Braciole.....

Υλικά για 4 άτομα

• 400 γρ.μοσχαρίσιο κρέας,κιλότο ή κόντρα γάλακτος σε χοντρές λωρίδες
•  2 σκελίδες σκόρδο 
•  λίγο μαϊντανό 
• 10 γραμ. κουκουνάρι 
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδi
• 1 λίτρο σάλτσα ντομάτα 
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί 
• 2 κ.σ. ντοματοπελτέ 
• 50γρ. παρμεζάνα 
•  αλάτι, πιπέρι 
•  ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε.
2. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ και αφήνουμε να πάρει μια βράση.Αποσύρουμε απο την φωτιά.
3. Σε κάθε λωρίδα κρέατος, βάζουμε λίγο σκόρδο, λίγα κουκουνάρια και 1 κομματάκι παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνουμε και τυλίγουμε με μια οδοντογλυφίδα. 
4. Σοτάρουμε τα ρολάκια να ροδίσουν απο όλες τις πλευρές.
5. Βάζουμε τα ρολάκια στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και συμπληρώνουμε την σάλτσα ντομάτας. Χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για μια ώρα.

Καλή όρεξη....

Σπιτικός γύρος....

Υλικά για 4 άτομα

• 4 σνίτσελ από χοιρινό περίπου 200 γρ.το καθένα
• 2 κσ. μουστάρδα απαλή
• 1/2 φλ. Ελαιόλαδο
• 1 κσ. πάπρικα
• 1/2 κγ. ρίγανη
• 1/2 κγ. θυμάρι
• 1/2 κγ.κύμινο
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• Αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Με ένα βαρύ αντικείμενο(μπάτι) χτυπάμε τα σνίτσελ μαλακά μέχρι να αποκτήσουμε μεγάλες φέτες.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ενώνουμε τα μυρωδικά , τα μπαχαρικά , τη μουστάρδα , το ελαιόλαδο. 
3. Με το μείγμα αυτό αλείφουμε τα σνίτσελ και από τις δύο πλευρές. 
4. Βάζουμε το ένα σνίτσελ πάνω στο άλλο.
5. Τυλίγουμε τα σνίτσελ σε ρολό και το δένουμε με σπάγγο κουζίνας. 
6. Βάζουμε το ρολό σε αντικολλητικό ταψί,στρωμένο με λαδόκολλα,στον φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40' λεπτά. 
7. Κάθε 10 λεπτά γυρίζουμε το ρολό να πάρει χρώμα από παντού.
8. Ψιλοκόβουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη..

Κεμπάπ....

 

Υλικά για 4 άτομα 

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας φρυγανιά
• 1 κσ.ελαιόλαδο
• 2-3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης λιωμένες
• 1 κσ.ξύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κγ. κύμινο
• 1 κγ.κόλιανδρο
• 1 κγ. κανέλα
• 1 κγ.μπαχάρι
• 1 κγ.πιπέρι
• 1 κγ.κόκκινο πιπέρι γλυκό
• 1 κγ.μαύρο πιπέρι
• 2 κγ.αλάτι
• 2- 3 κσ. νερό

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το αυγό, την φρυγανιά, το ξύδι, το λάδι, τα μπαχαρικά και το σκόρδο.Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
2. Προσθέτουμε τις πιπεριές με το νεράκι και ανακατεύουμε.
3. Βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα περίπου να σφίξει.
4. Πλάθουμε σε μακρόστενο οβάλ σχήμα και περνάμε ένα καλαμάκι.
5. Ψήνουμε είτε στην σχάρα είτε στον γκριλ στον φούρνο.
6. Μπορεί να σερβιριστεί με γιαούρτι και ψημένες πιτούλες με μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας.

Καλή όρεξη..

Σουτζουκάκια σμυρνέικα...

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  
• 2 φραντζόλες ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο και μαδημένο
• 3 αυγά
• 80 ml ελαιόλαδο για τον κιμά
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο 
• 2 κσ.ούζο
• 2 κσ. κύμινο
• 1 κγ. ρίγανη
• 1 κγ. πιπέρι μαύρο
• 2 κγ.αλάτι 
• αλεύρι για το τηγάνι
  
• 4 ώριμες ντομάτες
• 1 κσ.πελτέ ντομάτας
  

Εκτέλεση

1. Ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με,1 κρεμμύδι,3 σκελίδες σκόρδο,τον μαϊντανό,το ψωμί,τα αυγά,τα 80ml ελαιόλαδο,το ούζο,την μια κσ κύμινο,την ρίγανη,το πιπέρι και το αλάτι. Πλάθουμε σε οβάλ σχήμα,αλευρώνουμε καλά και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
2. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και το κύμινο,σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες.
3. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει για 10' λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα σουτζουκάκια μέσα στην σάλτσα μας και βράζουμε για άλλα 10'λεπτά.
5. Αποσύρουμε από την φωτιά και σερβίρουμε αμέσως. 

Καλή όρεξη...

Αγριογούρουνο με σύκα και δαμάσκηνα....

Υλικά

• 1½ κιλό κρέας αγριογούρουνου κομμένο σε μερίδες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
• 1/2 κιλό δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 1/2 κιλό σύκα αποξηραμένα
• 2 κσ.μέλι
• 4 γαρύφαλλα
• 1 φύλλο δάφνης
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Πλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας.Τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το κρασί και το χυμό πορτοκαλιού, ρίχνουμε το πιπέρι, την δάφνη και τα γαρύφαλλα. Αφήνουμε στη μαρινάδα για 4 ώρες.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κρέας και το αφήνουμε να ροδίσει.
3.  Σβήνουμε με τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τα δαμάσκηνα,το μέλι,τα σύκα,το αλάτι και το πιπέρι.Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη...

Χοιρινό κότσι με μπύρα,μέλι και μουστάρδα...

 Υλικά για 2 άτομα

• Χοιρινό κότσι (1 κότσι 1200 -1 300γρ. ανά δυο άτομα
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 10-15 κόκκοι πιπεριού
• Αλάτι
• 3 κσ.μέλι
• 3 κσ.ελαιόλαδο 
• 1 κσ. πάπρικα
• 1 κγ. θυμάρι
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 1 κσ. μουστάρδα
• 1/2 λίτρο μπύρα 

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε μπολ το κρεμμύδι,το σκόρδο,το πιπέρι,την πάπρικα ,το αλάτι,το θυμάρι,τα φύλλα δάφνης,την μουστάρδα,το ελαιόλαδο,το μέλι και τέλος την μπύρα και ανακατεύουμε καλά.
2. Βάζουμε το κότσι μέσα στην μαρινάδα να καλυφθεί όλο και το αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
3. Τοποθετούμε το κότσι στην γάστρα με όλη του την μαρινάδα και σκεπάζουμε.Ψήνουμε για δυόμιση ώρες περίπου στους 150 βαθμούς.
4. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε άλλη μια ώρα στους 180 βαθμούς,να καραμελώσει η πέτσα και να γλασσάρει η σάλτσα μας.Σερβίρουμε αμέσως. 

Καλή όρεξη...

Ψαρονέφρι γεμιστό με λιαστή ντομάτα γραβιέρα και ρόκα..

Υλικά για 4 άτομα

• 4 ψαρονέφρια
• 20 λιαστές τομάτες
• ½ ματσάκι ρόκα
• ¼ γραβιέρα κομμένη σε μπαστουνάκια
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2φλιτζάνι λευκό κρασί

Εκτέλεση 

Καλή χρονιά σε όλους.....ευτιχυσμένο το 2012..και λόγω των ημερών..μπριζολίτσες μαρινέ στα κάρβουνα..

Υλικά για 4 άτομα

• 4 μπριζόλες λαιμού χοιρινού 220 γρ.ή κάθε μία
• 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 2 κσ.χυμό λεμόνι
• 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
• 4 κσ.ελαιόλαδο
• 1κγ.θυμάρι
• 1κσ.μουστάρδα
• 1κγ.ρίγανη
• 1κγ.πάπρικα
• 1/2κγ.πιπέρι
• 1κγ.αλάτι 

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε σε μπολ την μουστάρδα με το ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε σταδιακά το κρασί και τα μπαχαρικά μας.
3. Αλείφουμε τις μπριζόλες και αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο.
4. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά στα κάρβουνα ή στο γκριλ στον φούρνο.
5. Κατά την διάρκεια του ψησίματος αλείφουμε συνεχώς με την μαρινάτα μας. 

Καλή όρεξη

Μπεκρή μεζέ..............

Υλικά για 4 άτομα

• 700 γρ.χοιρινό μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 1κσ.πελτέ ντομάτας
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκκομένες
• 4 κσ.ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κόκκους μπαχάρι
• 1/2κγ.δεντρολίβανο 
• 150 γρ.γραβιέρα κομμένη σε κυβάκια

Εκτέλεση

1. Σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει καλό χρώμα. 
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και τις πιπεριές και σοτάρουμε ελαφρά να μαραθούν.
3. Σβήνουμε με το κρασί μας και αφού εξατμιστεί προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ ανακατεύοντας.
4. Αφήνουμε για 4-5΄λεπτα,προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και αποσύρουμε από την φωτιά.
5. Αδειάζουμε σε ταψάκι και βάζουμε από πάνω την γραβιέρα.
6. Γκρατινάρουμε στον φούρνο για 5-7'λεπτα
7. Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη

Κότσι αρνιού κοκκινιστό με χοντρά μακαρόνια....

Υλικά για 4 άτομά

• 4 κότσια αρνιού 350-400 γρ.το καθένα
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 1 κσ.πελτέ ντομάτας
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 4 κσ ελαιόλαδο
• 2 γαρύφαλλα
• 2 μπαχάρια κόκκους
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/2 κγ.κανέλα σκόνη
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 650 γρ.χοντρά μακαρόνια 
• 150 γρ.γραβιέρα τριμμένη

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κότσια,τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν καλό χρώμα.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε ελαφρά.
3. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί,αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τον πελτέ ανακατεύοντας.
4. Βάζουμε τα μπαχαρικά μας και νερό,μέχρι να καλυφθούν τα κότσια,τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για περίπου 1 1/2 ώρα.
5. Βγάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα και το κρατάμε ζεστό.
6. Βράζουμε τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε,τα ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα και ανακατεύουμε.
7. Αφήνουμε για 2-3'λεπτα να γλασσάρει η σάλτσα.
8. Σερβίρουμε με τριμμένη γραβιέρα.

Καλή όρεξη...

Τηγανιά...

Υλικά για 4 άτομα

• 150γρ.χοιρινό από σπάλα ή μπούτι
• 150γρ.στήθος κοτόπουλο
• 150γρ.λουκάνικο χωριάτικο
• 1 κρεμμύδι
• 1πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3κσ.ελαιόλαδο
• 1κγ.ρίγανη
• 1/2κγ.πιπέρι
• 1κγ.αλάτι
• 1 λεμόνι στημένο

Εκτέλεση

1. Κόβουμε το χοιρινό και το κοτόπουλο σε μικρά κυβάκια.
2. Κόβουμε το λουκάνικο σε  μικρές φέτες.
3. Κόβουμε τις πιπεριές σε ζαράκια.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και προσθέτουμε το χοιρινό και το κοτόπουλο τα σοτάρουμε να πάρουν καλό χρώμα και έπειτα προσθέτουμε το λουκάνικο,στην συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε και αυτά.
6. Σβήνουμε με τον χυμό του λεμονιού και συμπληρώνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό,τα αφήνουμε για 3-4΄λεπτα να ποιούν λίγο τα υγρά τους.
7. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη..