Ψαροκροκέτες με πάστα κάρυ....

Υλικά για 4 άτομα

• 1000 γρ.Φιλέτο ψαριού γλώσσα ή μπακαλιάρο φρέσκο ή κατεψυγμένο 
• 1 κουταλιά σούπας  Πάστα κόκκινου κάρυ
• 2 - 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι,πιπέρι
• 1 κουταλιά του γλυκού κύμινο
• 1 μεγάλο ασπράδι αυγού
• 2 κουταλιές σούπας κόρν φλάουρ
  
• 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
• σπορέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Βάζουμε το φιλέτο με την κόκκινη πάστα κάρυ στο μούλτι και το χτυπάμε, να ομογενοποιηθεί, αλλά να μην λιώσει εντελώς το ψάρι. 
2. Τοποθετούμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε το ασπράδι, τον μαϊντανό,το κόρν φλάουρ,το κύμινο,αλάτι,πιπέρι και το λάδι. Ζυμώνουμε και πλάθουμε σε μικρές κροκέτες. 
3. Ζεσταίνετε το σπορέλαιο σε τηγάνι και τηγανίζετε τις κροκέτες, να ροδίσουν καλά και από τις 2 πλευρές,περίπου 6 με 8 λεπτά.
4. Σερβίρουμε τις κροκέτες ζεστές,με σάλτσα ταρτάρ.

Καλή όρεξη....

Πιάσαμε....λαβράκι..

Υλικά για 4 άτομα

• 4 λαβράκια (400γρ. περίπου)
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κσ. μουστάρδα απαλή
• 2 κ.σ.κρέμα βαλσάμικο
• 24 ντοματίνια
• 250 γρ.σταμναγκάθι βρασμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε το κεφάλι από τα λαβράκια και φιλετάρουμε κατά μήκος από πάνω προς τα κάτω,παράλληλα με την ραχοκοκκαλιά.
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα μας.Αλατοπιπερώνουμε.
3. Αλευρώνουμε και σοτάρουμε τα φιλέτα μας σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο,για 3'λεπτα, σε τηγάνι    και από τις δύο πλευρές.
4. Βγάζουμε τα ψάρια από την φωτιά και τα κρατάμε ζεστά.Καθαρίζουμε το τηγάνι μας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
5. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο.Προσθέτουμε την κρέμα βαλσάμικου και την μουστάρδα ανακατεύοντας με σύρμα.Βάζουμε το σταμναγκάθι και τα ντοματίνια και ανακατεύουμε ελαφρά,προσθέτουμε αλατοπίπερο αν χρειάζεται.Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη...

Το στιφάδο του ψαρά.....

Υλικά για 4 άτομα

• 4 κσ. ελαιόλαδο
• 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κγ.μπούκοβο
• 1 φινόκιο (μαραθόριζα) κομμένο σε λεπτές φετούλες
• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε ζαράκια
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 κιλό ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 1/2 κγ.πάπρικα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/2 κγ.κανέλα
• 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
• αλάτι και πιπέρι
• 1 κιλό φιλέτο πεσκανδρίτσας κομμένο σε μεγάλα ζάρια
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

1. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ψάρι μέχρι να ροδίσει,αφαιρούμε από την φωτιά.  
2. Ζεσταίνουμε λάδι σε άλλο τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μας να ροδίσουν καλά,προσθέτουμε και το σκόρδο και το σοτάρουμε και αυτό ελαφρά.
3. Προσθέτουμε την μαραθόριζα και τις κόκκινες πιπεριές και σοτάρουμε για λίγα λεπτά.
4. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και το ξύδι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
5. Βάζουμε τις ντομάτες, την πάπρικα,την κανέλα,την δάφνη,το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
6. Προσθέτουμε το ψάρι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, περίπου για 10 λεπτά.
7. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε  τον βασιλικό και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη...

Μπαστουνάκια γλώσσας με παρμεζάνα...

Υλικά για 4 άτομα

• 12 φιλετάκια γλώσσας κομμένα στην μέση
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 1 φλιτζάνι φρυγανιά
• 1/4 κγ.πιπέρι
• 3 ασπράδια αυγου
• 1/2 κγ.αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Στεγνώνουμε καλά το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
3. Σε μπολ χτυπάμε τα ασπράδια να αφρίσουν..
4. Σε άλλο μπολ τοποθετούμε την τριμμένη παρμεζάνα και την φρυγανιά και ανακατεύουμε.
5. Σε μπολ τοποθετούμε και το αλεύρι.
6. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το περνάμε αρχικά από τα ασπράδια,έπειτα από το αλεύρι,ξανά από τα ασπράδια και τέλος από το μείγμα τις φρυγανιάς και της παρμεζάνας.
7. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο,μόλις ροδίσει από την μια πλευρά γυρίζουμε και από την άλλη.Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη...

Γλώσσες σοτέ με σάλτσα μανιταριών βουτύρου..

Υλικά για 4 άτομα

• 4 φιλέτα γλώσσας κομμένα στην μέση
• 1/4φλιτζανιού σπορέλαιο
• 4κσ.αλεύρι
• 1 λεμόνι σε χυμό
• 4 μανιτάρια πλευρώτους
• 150γρ.βούτυρο Ολλανδίας κομμένο σε ζάρια
• αλάτι
• πιπέρι
• 1κγ.ψιλοκκομένο μαιντανό

Εκτέλεση

1. Αλατοπιπερώνουμε τις γλώσσες και τις αλευρώνουμε καλά.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και βάζουμε τις γλώσσες τις σοτάρουμε καλά από την μια πλευρά και έπειτα τις γυρίζουμε από την άλλη.
3. Αποσύρουμε και βάζουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.
4. Σκουπίζουμε καλά το τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια,σοτάρουμε ελαφρά και σβήνουμε με τον χυμό λεμόνι προσθέτοντας και μια κουταλιά της σούπας νερό.
5. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο κουνώντας κυκλικά το τηγάνι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
6. Σερβίρουμε τις γλώσσες στο πιάτο προσθέτοντας από πάνω την σάλτσα μας και τον μαιντανό.

Καλή όρεξη..